花生被誉为“长寿果”，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、β-谷固醇、白藜芦醇等多种营养成分。

(相关资料图)

其中，β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用，白藜芦醇具有生物活性，有益心血管健康。

花生虽好，但这3类花生，要慎吃。

1.不要吃油炸花生米

一些朋友不敢吃花生，因为吃花生之后容易“上火”。

其实，如果自身不存在高脂血症、胆囊炎和消化不良等一些健康问题，对一般健康成人来说，如果吃花生的量一天不超过一两，并且不用油炸等高油、高盐、高糖的烹调方法，适量吃清淡的花生是不会“上火”的。

但是，如果存在上述的任何一个问题，肯定容易“上火”，出现一些身体不适。尤其不要吃油炸花生米，否则就是给身体“火上浇油”，更容易出现各种不适。

在花生的诸多吃法中，以 水煮为佳 。

水煮花生更好的保留了花生原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，吃水煮花生，营养又易消化。

2.不要吃发霉的花生

花生在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一 ，可导致肝硬化、肝癌等严重不良后果。

花生如果已发生霉变，应全部弃去，不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒也可能已经被污染，仍然潜在致癌性。所以， 只要发现有一颗花生霉变，最好把整包花生都扔掉。

3.血液粘稠度高的人不要带皮吃

花生的红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用， 一般人可以不用剥掉红皮 。但有 凝血倾向或血液黏稠度比较高的人，以及老年人，建议剥皮吃。

最后需要说的是，吃花生千万要控制好量。

花生严格来说不属于坚果，它是豆科植物的种子，但也可以把它当做坚果来吃。花生本身含油量高，一小平盘花生米能炸出一大汤勺的油。因此，花生虽好，但要适可而止。健康成人每天吃一小把就可以了，去壳后净重10克，大约有15粒花生米。

另外需要提醒的是，在做胆囊手术之后，尽量在2-3个月时间内不吃花生，否则可引起胆囊炎的复发。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事